我国的酿酒技术，已有约三千年左右的历史，可能比制茶的历史更悠久，黄帝、仪狄、杜康都是传说中酿酒的发明者。晋人江统《酒诰》曰：“酒之所兴，肇自上皇。或云仪狄，一曰气芳。本出于此，不由奇方。”可见最初的酒是剩余米饭经自然发酵而酿成的。之后，人们又模仿自然，造成了人工酒曲和人工酒。公元前两千余年的龙山文化遗址里，已有陶制酒器，而商代出土文物中，酒器占七成。

用粮食来酿酒当是先民的集体创造。但将仪狄、杜康作为传说中酿酒的鼻祖、中国人引以为自豪的偶象，则反映了中华民族的一种文化心态和传统心理。杜康对酿酒的贡献，在于他发明的秫酒。秫在当时指明两种农作物：粘高粱、糯米。也因为杜康发明了酿造粮食酒，才有夏朝的酗酒成风。

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