滑肉片莴笋
[ 来源： http://www.scysw.com ]
2004-7-16
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原料：
瘦猪肉500克，净莴笋1公斤，水发木耳250克。猪油100克，精盐20克，味精5克，料酒10克，水淀粉125克，葱、姜末少许，高汤1公斤，植物油2公斤（实耗50克）。 制作方法：1)将 莴笋切成小象眼片，用开水烫一下，过凉水控干；木耳择洗干净，用手撕成小块；瘦猪肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉75克、精盐5克上浆，用热锅温油滑开，捞出沥油。2）将猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，投入木耳、莴笋片煸炒几下，加入高汤（或水）、精盐、料酒，待开时加入滑过的肉片、味精，勾芡即成。 特 点： 鲜嫩可口，白、绿、黑三色很美观。 制作关键： 滑肉片时要先把锅烧热，再倒入油烧温，这样滑出的肉片利索，不粘锅。 内容编辑：admin_inet
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