泡椒凤爪
[ 来源： 温州都 ]
2006-6-24
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川菜在温州流行数年，每回去吃川菜，除了水煮鱼、干煸肥肠、辣子鸡丁是必点菜之外，泡椒凤爪也是必不可少。喜欢吃泡椒凤爪更喜欢动手制作这道菜，前几天跟一位爱好制作泡菜的同事讲起此事，她兴至勃勃，非得让我教她如何制作。以下便是泡椒凤爪的简单做法，有兴趣的朋友可以回家试一下。 原料： 凤爪1000克、野山椒50克、泡菜酸水(可用菜场里泡小萝卜的酸水代替)、花椒、蒜、味精、鸡精、盐、胡椒粉少许。 制作过程： 1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10~15分钟后捞出冷却。 2、蒜、野山椒剁碎，备用。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和野山椒，冷却。 4、取老坛泡菜水(约与凉开水等量)，倒入盛开水容器中，与凉开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉、整个的野山椒及味精、鸡精、适量盐。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好)，装盘即可。
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